Pourquoi les commerces sont-ils moins ouverts en cette période de forte activité ?

Pourquoi les commerces qui figurent sur la liste des commerces de premières nécessités (alimentaires notamment) sont-ils ouverts moins longtemps alors qu'ils vivent actuellement un énorme pic d'activité ?
La question se pose en province où nous avons pu constater que boulangeries, bouchers et grandes enseignes ont décidé de fermer plus tôt en passant à des horaires limités (sur une demi-journée au lieu de la journée pleine) alors qu'il y a forte affluence !

En dehors de la période de confinement, ces établissements sont habituellement ouverts toute la journée. Les commerces sont des entreprises dont l'un des objectifs est le profit. Il parait contradictoire, en l'absence de pénurie alimentaire de vouloir limiter les horaires d'ouverture.

Cela ne devrait pas améliorer la fluidité sur ces lieux où il faut impérativement respecter les précautions sanitaires (1 mètre de distance entre chaque personne) et devrait plutôt favoriser les attroupements.

Cette contradiction est d'autant plus importante que le gouvernement permet désormais aux boulangeries d'être ouvertes 7 jours sur 7 pour permettre "aux Français d'acheter sans stress" :
https://www.lefigaro.fr/flash-eco/coronavirus-les-boulangeries-pourront-etre-ouvertes-7-jours-sur-7-20200318

Alors avez-vous des informations à ce sujet ? Pour quelles raisons les commerces de proximité sont-ils moins souvent ouverts (uniquement le matin) alors qu'ils doivent répondre à une demande de plus en plus forte ? Est-ce un problème de dimensionnement de l'équipe ? Est-ce un problème d'approvisionnement ? Est-ce un problème de capacité de stockage ?

Peut-être un élément de réponse : l'objectif serait de limiter les contacts physiques https://www.lesechos.fr/finance-marches/banque-assurances/banques-les-syndicats-veulent-limiter-au-maximum-laccueil-en-agences-1186951

https://www.francetvinfo.fr/sante/maladie/coronavirus/coronavirus-la-poste-reduit-sa-distribution-du-courrier-pour-proteger-la-sante-de-son-personnel_3882507.html

Certaines enseignes ferment car elles manquent de masques et s’inquiètent pour la protection de leurs salariés :
https://www.lesechos.fr/industrie-services/conso-distribution/coronavirus-ces-magasins-qui-peuvent-ouvrir-mais-qui-ferment-1187161

https://lexpansion.lexpress.fr/actualite-economique/confinement-faute-de-clients-des-enseignes-de-grande-distribution-ferment-plus-tot_2121988.html

@artlef