Boulangerie artisanale ou boulangerie industrielles

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Ship-ment9
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Vous préférez manger des viennoiseries et des pâtisseries industrielles ou vous favorisez le "fait maison" ?
N'hésitez pas à partager votre avis et à compléter cet article.

Voici quelques chiffres sur le marché du pain en france :
6 milliards de baguettes vendu sur l'hexagone par année.


65% des ventes réalisés par les boulangerie artisanales
25% boulangerie industrielles
9% pour les centres commerciaux
1% Machine à pain chez soi



Les boulangeries industrielles sont de plus en plus fréquentes en France. La part de boulangerie industrielle s'élèverai à 45% selon "Les Echos".

Quelle est la différence entre une boulangerie artisanale et une boulangerie industrielle ?

Dans une boulangerie industrielle, les produits sont normalement tout le temps disponibles, il n'y a pas de rupture car il y a plus d'employé pour fabriquer les mets. Je ne sais pas si cela a une répercussion sur la qualité gustative et nutritionnelle du produit. Les prix sont légèrement au dessus des artisans.
Exemple : Part de flan > 2€ pour la boulangerie industrielle.

Ces boulangeries sont placées proches des grands axes de circulation (Entrée de ville/Zone commerciale)
Quelques enseignes qui font des viennoiseries industrielles : Patapain - Marie Blachère - Neuhauser

Dans une boulangerie artisanale, il y a 2 ou 3 personnes maximum qui confectionnent à la main les différents produits. De plus, on peut trouver des "spécialitées fait maison" en fonction des saisons. Par exemple la galette des rois, les fraisiers et autres.

Elles sont parfois excentrées du centre ville et les prix sont plus attractifs. Il y a moins de disponibilité des articles et moins de choix. En revanche elles mettent en avant des spécialités fabriqués à la main.

Mon opinion sur les boulangeries "fait maison" ou industrielle :

Je suis du côté des boulangeries artisanales car on peut s'arranger avec le boulanger (commander tel ou tel gateau à l'avance), le relationnel est meilleur et il y a moins de temps d'attente.
De plus, ils mettent en avant des spécialitées en fonction des saisons. La recherche d'économie d'échelle est donc moindre comparé à une boulangerie industrielle qui souhaite vendre le plus possible.

Je préfère parcourir plus de distance pour avoir un produit de qualité.

Je suppose aussi qu'on est moins exposé aux composants chimiques du côté des artisans car ils ont une structure plus petite, moins de stock, moins de disponibilité des articles.
On peut aussi bénéficier de promotions sur les viennoiserie qui ne se sont pas vendues la veille, cela réduit le gaspillage car il y a moins de produits qui partiront à la poubelle en cas d'invendu.

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Chiffre du 20 heures : six milliards de baguettes sont produites chaque année en France

En moyenne, un Français mange une demi-baguette par jour. C'est moins qu'en 1915.

www.francetvinfo.fr

Les artisans boulangers bousculés par les industriels | Les Echos

Les nouvelles habitudes alimentaires et la baisse de la consommation de pain pèsent sur l’activité des boulangeries.

www.lesechos.fr

Boulangerie Marie Blachère - Marie Blachère

Les boulangeries Marie Blachère, c'est le bon goût du savoir-faire. Retrouvez toutes les offres et les boulangeries Marie Blachère sur notre site.

www.marieblachere.com
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M6 avait fait un reportage sur les différentes façons de fabriquer du pain dans l'émission Capital.
Il est disponible en replay ici, mais uniquement pour "tout utilisateur qui se révèle être un professionnel de l’audiovisuel", ce qui est regrettable...
https://www.m6videobank.com/fr/asset-287088-pain-artisanal-ou-industriel-la-guerre-des-boulangers-est-declaree

Sinon :
Pain industriel : qu’y a-t-il dedans ? - Samedi à tout prix

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Les farines et céréales utilisées ne font pas forcément les mêmes, la cuisson n'est pas la même et les ingrédients utilisés diffèrent entre le pain industriel et le pain du boulanger.

En fait, on retrouve des additifs dans les pains industriels. Ils permettent d'améliorer leur durabilité.

La baguette qui fait référence est la baguette de tradition française qui doit respecter un décret :
https://www.francebleu.fr/infos/sante-sciences/de-nombreux-additifs-presents-dans-le-pain-meme-artisanal-1548324874

La liste des ingrédients se retrouve ainsi limitée et un industriel n'est pas en mesure de la fabriquer.

Pour éviter les pesticides, il faudrait s'orienter vers le bio et pour avoir du blé de bonne qualité, il faut que ce soit du blé "paysan". Et enfin, le blé complet est carrément meilleur pour la santé !

A lire aussi :
https://yuka.io/meilleur-pain-sante/

Une fois qu'on a connaissance de ces points et vu la différence de prix (plutôt minime) entre pain industriel et pain artisanal, je pense que les artisans boulangers ont encore de l'avenir. Ils leur manquent peut-être le poids "marketing" que d'autres enseignes peuvent avoir.

Pour être sûr de ce qu'on achète, que ce soit chez un artisan comme un industriel, comme pour tout dans l'alimentation, tout cela soulève des questions de traçabilité...

@Valentin1er Tu devrais te relire car il y a pas mal de fautes 😅

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De nombreux additifs présents dans le pain, même artisanal

Le magazine 60 Millions de consommateurs a analysé 65 références de pain industriel ou artisanal. Dans son numéro de février, il livre les résultats de son enquête. Adjuvants, pesticides... On peut compter jusqu'à 14 additifs dans une baguette, qu'elle soit industrielle ou artisanale.

www.francebleu.fr

Quel est le meilleur pain pour la santé ? - Yuka

Découvrez nos conseils pour bien choisir votre pain 🥖

yuka.io
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Autre option, faire le pain soit-même. Sans machine, mais avec quelques ustensiles et un four, c'est possible, j'ai aperçu cette vidéo dans les "tendances Youtube". Alexandre Calvez nous explique comment faire :
Faire son propre pain (à la maison) - Alexandre Calvez

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Pour aider à faire la distinction, un label "Boulanger de France" qui garantit que le pain est fait sur place devrait faire son apparition !
https://www.bfmtv.com/economie/un-nouveau-label-va-etre-lance-pour-proteger-la-boulangerie-traditionnelle-1838262.html

Brut a recueilli un témoignage directement lié à notre sujet :
Boulanger, il se bat pour un label de qualité pour les croissants - Brut

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Un nouveau label va être lancé pour protéger la boulangerie traditionnelle

Les artisans-boulangers vont lancer, samedi 11 janvier, lors du salon professionnel Europain, à Paris-Porte de Versailles (11-14 janvier), un nouveau label, "Boulanger de France", afin de se démarquer des industriels et des chaînes et de préserver leur part de marché.

www.bfmtv.com