Boulangerie artisanale ou boulangerie industrielles

Vous préférez manger des viennoiseries et des pâtisseries industrielles ou vous favorisez le "fait maison" ?
N'hésitez pas à partager votre avis et à compléter cet article.

Voici quelques https://www.francetvinfo.fr/economie/commerce/chiffre-du-20-heures-six-milliards-de-baguettes-sont-produites-chaque-annee-en-france_1304286.html :
6 milliards de baguettes vendu sur l'hexagone par année.


65% des ventes réalisés par les boulangerie artisanales
25% boulangerie industrielles
9% pour les centres commerciaux
1% Machine à pain chez soi



Les boulangeries industrielles sont de plus en plus fréquentes en France. La https://www.lesechos.fr/2017/05/les-artisans-boulangers-bouscules-par-les-industriels-169229 selon "Les Echos".

Quelle est la différence entre une boulangerie artisanale et une boulangerie industrielle ?

Dans une boulangerie industrielle, les produits sont normalement tout le temps disponibles, il n'y a pas de rupture car il y a plus d'employé pour fabriquer les mets. Je ne sais pas si cela a une répercussion sur la qualité gustative et nutritionnelle du produit. Les prix sont légèrement au dessus des artisans.
Exemple : Part de flan > 2€ pour la boulangerie industrielle.

Ces boulangeries sont placées proches des grands axes de circulation (Entrée de ville/Zone commerciale)
Quelques enseignes qui font des viennoiseries industrielles : Patapain - http://www.marieblachere.com/ - Neuhauser

Dans une boulangerie artisanale, il y a 2 ou 3 personnes maximum qui confectionnent à la main les différents produits. De plus, on peut trouver des "spécialitées fait maison" en fonction des saisons. Par exemple la galette des rois, les fraisiers et autres.

Elles sont parfois excentrées du centre ville et les prix sont plus attractifs. Il y a moins de disponibilité des articles et moins de choix. En revanche elles mettent en avant des spécialités fabriqués à la main.

Mon opinion sur les boulangeries "fait maison" ou industrielle :

Je suis du côté des boulangeries artisanales car on peut s'arranger avec le boulanger (commander tel ou tel gateau à l'avance), le relationnel est meilleur et il y a moins de temps d'attente.
De plus, ils mettent en avant des spécialitées en fonction des saisons. La recherche d'économie d'échelle est donc moindre comparé à une boulangerie industrielle qui souhaite vendre le plus possible.

Je préfère parcourir plus de distance pour avoir un produit de qualité.

Je suppose aussi qu'on est moins exposé aux composants chimiques du côté des artisans car ils ont une structure plus petite, moins de stock, moins de disponibilité des articles.
On peut aussi bénéficier de promotions sur les viennoiserie qui ne se sont pas vendues la veille, cela réduit le gaspillage car il y a moins de produits qui partiront à la poubelle en cas d'invendu.